{"id":1736,"date":"2025-06-25T12:03:02","date_gmt":"2025-06-25T11:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/?p=1736"},"modified":"2025-06-25T13:58:28","modified_gmt":"2025-06-25T12:58:28","slug":"bistro-bombina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/zgodbe-akrobatov\/bistro-bombina\/","title":{"rendered":"Bistro Bombina"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Urh in Barbara. Mlad skromen par \u010dudovitih vrednot, ki imata v svoji preprostosti neskon\u010dno idej, kaj vse bi lahko naredila v Trbovljah – zase, za svojo dru\u017eino, za Zasavce in za vse, ki bi pri\u0161li v te kraje.<\/p>\n\n\n\n

Urh Kapelar je izjemen chef. V njegovih kreativnih jedeh se prepletajo osnove francoske in angle\u0161ke kuhinje s slovenskimi tradicionalnimi recepti. <\/strong>Njegovo mojstrstvo v hrani so pomagale izoblikovati predvsem tri osebe: londonski chef slovenskih korenin Oliver Le\u0161nik, ki je vodil kuhinjo restavracije L’Escargot (londonska najstarej\u0161a francoska restavracija), chef Jorg Zupan iz ljubljanskega Ateljeja, tretji pa je njegov stric, ki se ga mnogi \u0161e spomnite – Jure Kapelar<\/strong><\/a>, ki je kuhal celo za angle\u0161ko kraljico, svoja zadnja leta \u017eivljenja pa za zaposlene Dewesofta in Katapulta.<\/p>\n\n\n\n

Ko je Urh \u0161e kuhal na posestvu Pule, je spoznal sedanjo partnerko Barbaro. Kjerkoli je delal, je potreboval mo\u010dno vizijo, biti del neke ve\u010dje zgodbe in ob\u010dutek, da se ob tem lahko razvija tudi sam. Ko tega nikjer ni ve\u010d na\u0161el, sta z Barbaro za\u010dela ustvarjati lastno skupno zgodbo.<\/p>\n\n\n\n

\"bistro\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Od gradu v La\u0161kem do Kranjske Gore, od Hrva\u0161ke do Londona, od presti\u017ene posesti na Pulah, do \u2026 Trbovelj. Lahko bi bil bi chef skoraj da kjerkoli na svetu, in od vsega sveta si je izbral prav – Trbovlje<\/strong>. Zakaj?<\/p>\n\n\n\n

\u00bbOdkar se poznava, je govoril, da ho\u010de nazaj v Trbovlje,\u00ab pravi Barbara, ki sicer prihaja z Oto\u010dca na Dolenjskem. \u00bbNekaj je res na teh Zasavcih, da imajo v sebi posebno pripadnost in ljubezen do doma\u010dih krajev. <\/strong>Ker tu marsikaj \u0161e manjka, se nama je zdelo, da je tudi veliko mo\u017enosti. Zdelo se nama je, da bi tudi mestu to veliko pomenilo.”<\/p>\n\n\n\n

Dolgo sta pogledovala lokacijo nekdanje sla\u0161\u010di\u010darne s stoletno tradicijo na Ulici 1. junija, potem pa \u0161e eno leto do potankosti razlagala svoje na\u010drte o nekak\u0161nem ‘pari\u0161kem dnevnem bistroju’. Lastnica se je namre\u010d \u017eelela prepri\u010dati, da prostor predaja v prave roke. \u017delela si je, da prostor spet za\u017eivi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ko so si kon\u010dno podali roke ob prepisu pogodbe, sta precizno zasnovala prostor. \u00bbMalenkosti so klju\u010dne,\u00ab pravi Urh. Ko boste naslednji\u010d stopili v Bombino, si naprimer poglejte osvetlitev. Da televizija nikakor ne sodi v restavracijo, je Urh posebej poudaril. \u00bbGlasba. Ta mora biti na to\u010dno dolo\u010deni glasnosti.\u00ab Ve\u010d mesecev je izbiral pravo kombinacijo pesmi, da je \u0161e in\u0161pektor iz SAZAS-a pohvalil izbor. Pa vse do barv, udobja, prijetne doma\u010dnosti \u2026 Kaj bi razlagali \u2013 pojdite na malico in si poglejte<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"bistro\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Od kod ime Bombina<\/a>?<\/strong> \u00bbKako brezveze bi bilo dati ime Gostilna Urh, Bistro Urh \u2026\u00ab Kot vedno inovativna, sta iskala nekaj bolj \u2026 zanimivega. Posebnega. Tako je Barbara pri\u0161la na idejo: \u00bbKaj pa \u010de bi bila Bombina?\u00ab Urha so v Angliji prav zares klicali ‘bombina’, kar je latinsko ime za ni\u017einskega urha, torej \u017eabca.  <\/p>\n\n\n\n

To je to, Bombina bo. Da vse skupaj zaokro\u017ei celotno zgodbo, je Andra\u017e Krslin<\/strong> porisal stene s prikupnim \u017eabcem, ki kak\u0161no modro tudi pove. Sicer govori po hrastni\u0161ko (poglejte napis pri vhodu \u2013 Trbovelj\u010dani boste takoj razumeli), a naj vas to ne zavede \u2013 \u017eaba je \u010distokrvna Trbovelj\u010danka. Ali sta na\u010drtno tako povezovala ti dve dolini Zasavja, pa niti nismo spra\u0161evali.
<\/p>\n\n\n\n

\"bistro\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Januarja 2023 sta za\u010dela z obnovo. 27. novembra sta prvi\u010d odprla vrata za obiskovalce.<\/p>\n\n\n\n

(Sicer uradne otvoritve z vsem spremljajo\u010dim programom \u0161e ni bilo, tako da se tega \u0161e nadejamo.)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Zanimivo, da Urh, chef kuhinje, dokaj te\u017eko stopa pred stranke. Rad je v kuhinji, rad ustvarja. <\/strong>\u017deli si, da bi se restavracije ocenjevale predvsem po kvaliteti hrane in ne toliko po osebi, ki vodi to restavracijo. \u00bbNaj bo hrana tisto, zaradi \u010desar ljudje hodijo v gostilno.\u00ab Pa vendar se zaveda, da se posel gradi bolj na osebnosti kot na hrani. Zato se v\u010dasih poka\u017ee tudi pred strankami – v kar ga ponavadi zvle\u010de prav Barbara. Nasmejana in spretna skrbi za pogostitev in nasploh prijetno po\u010dutje vseh gostov. S celostno zgodbo, marketingom in nasploh ustvarjanjem ve\u010dje vizije se ukvarjata kar oba.<\/p>\n\n\n\n

\"bistro\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

\u00bbVsak poslovni za\u010detek je te\u017eak,\u00ab priznata. \u00bb\u010ce bi bil glavni motivator denar, se tega nikdar ne bi lotila. To je bran\u017ea z izjemno nizko dodano vrednostjo.\u00ab Ker sta dva, je la\u017eje. Ker vidita smisel v svojem delu, jima ne zmanjka motivacije. Ker dobivata \u010dudovite odzive zadovoljnih strank, vesta, da nekaj delata zelo prav.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bbVelikokrat podvomi\u0161 ali se je smiselno matrati z malenkostmi. Naprimer \u2013 jaz vedno nato\u010dim pija\u010do. Urh vedno zelo lepo pripravi hrano na kro\u017enik, tudi ko gre za dnevne malice,\u00ab ga pohvali Barbara. \u00bbSaj ne vzame veliko \u010dasa, da li\u010dno zlo\u017ei\u0161 na kro\u017enik. A morda pa komu to veliko pomeni,\u00ab jo dopolni Urh. \u00bbPotem pa pride kdo, ki to opazi in ceni. To da res veliko volje za naprej.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

\"bistro\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Po \u010dem je hrana v Bombini<\/a> posebna?<\/strong> \u00bbTo, da je kuhana.\u00ab Sprva nesmiseln odgovor je dobil svoj pomen ob razlagi: \u00bbNaj se \u0161e tako butasto<\/em> sli\u0161i, je res tako. Ne pregrevam, ne pogrevam, vse sproti skuham. Vedno skrbiva za to, da imamo sve\u017eo zelenjavo, \u010deprav bi bilo ceneje in hitreje, \u010de bi vnaprej narezala ali kar \u017ee kupila zmrznjeno \u2013 a tega v moji kuhinji ne bo.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Ves \u010das pa lovita ravnote\u017eje med znanjem vrhunske kulinarike in obenem hrane za vsakodnevno malico tako za izbrane goste iz tujine kot tudi fizi\u010dne delavce.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbNo, enkrat sva \u0161la malo predale\u010d.\u00ab Ja? \u00bbNaredil sem sladico iz rabarbarinega biskvita in s kremo \u010drnega \u010daja.\u00ab Menda nekako ni \u0161lo v promet, saj so si za\u017eeleli kaj bolj obi\u010dajnega, recimo torto, \u0161trudel. Urh naredi tudi to.<\/p>\n\n\n\n

In ko ob odli\u010dni kulinariki kdo pokomentira: \u00bbAh, to je preve\u010d, saj za Zasavce je vse dobr’ ..,\u00ab se Barbara kar razhudi: \u00bbNe! Zakaj ne bi bilo prav za Zasavce – najbolj\u0161e?!<\/strong>\u00ab<\/p>\n\n\n\n

\"bistro\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n

Prav v tem najdeta najve\u010d motivacije \u2013 dajmo mestu ve\u010d novosti, dobre hrane, prostorov za dru\u017eenja in posebna do\u017eivetja. <\/strong>Urh si nadvse \u017eeli, da bi Bombina postal tudi prostor, kjer se ob ve\u010derih sre\u010dajo prijatelji in klepetajo ob kozarcu dobrega vina ter izbrani kulinariki.<\/p>\n\n\n\n

Kako dalje? \u00bbUf, idej je neskon\u010dno \u2026\u00ab Pekarna, sla\u0161\u010di\u010darna, dogodki, \u0161iritve, \u017eive ulice \u2026 \u00bbIdejno se dobro dopolnjujeva,\u00ab pravi Urh. \u00bbBarbi ima stalno \u017eeljo po \u0161irjenju, ima te velike ideje, kaj vse bi. Ne more biti pri miru. Jaz imam tudi veliko idej in \u017eelja, vseeno pa sem tisti, ki vse to bolj vkaluplja v realnost. Potem pa jaz malo popustim, pa ona malo popusti, pa je.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

\u00bbJaz ne popustim,\u00ab se prav pre\u0161erno nasmeje Barbara, Urh pa z njo.<\/p>\n\n\n\n

Preve\u010d idej, premalo \u010dasa. Vse pa se vrti okoli \u2013 o\u017eivljanja Trbovelj in dobri, kvalitetni hrani.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n
Barbara in Urh, neskon\u010dno vaju podpiramo! La\u010dni smo vsak dan, \u017eeljni dobrih zgodb Zasavja pa prav tako.<\/strong>  #akrobati<\/h5>\n\n\n\n

Poglejte si ve\u010d na Bistrobombina.com <\/a><\/p>\n\n\n\n

Fotografije: Mitja Li\u010dar<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zgodba o bistroju Bombina je v bistvu zgodba o ljubezni do hrane in ljubezni do doma\u010dih Trbovelj. Predvsem pa je zgodba Urha in Barbare, ki sta svojo razli\u010dnost znala zdru\u017eiti v isti viziji.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1739,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[49,14,9],"class_list":["post-1736","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zgodbe-akrobatov","tag-bistro-bombina","tag-mesto-akrobatov","tag-zgodbe-akrobatov"],"featured_image_src":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/bistro-bombina-zgodbe-akrobatov-trbovlje-7.jpg","author_info":{"display_name":"Petra \u0160karja","author_link":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/author\/petras\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1736"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1741,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736\/revisions\/1741"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mestoakrobatov.si\/trb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}